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 厨房的通风与油烟净化器的关系
　饭店的厨房负责供应宴客的菜肴，菜肴质量的好坏对于宾馆饭店的入住率也有着间接的影响。厨师们日常的工作量负荷甚大，从厨房的工作条件来讲，由于炉灶从早到晚几乎是不停地开着，火焰滚滚，整个工作场所温度甚高，特别是炎热的夏季，整天被热浪烘烤，使厨师们有时甚至喘不过气来，再加上油烟气内蒸发的有害物质对厨师们健康的危害，为此要改善厨师们的工作环境，必须要合理地对厨房实施通风。
　　厨房的通风包括两个部分：其一是增加厨房间内的新风，进行厨房间内的换气；其二是把产生的油烟气排出厨房外，改善厨房内的大气环境质量。对于送新风，一是换气，二是对于厨师在灶台前工作点附近的灼热环境及时冷却改善。排放灶台的油烟气，一般采用在灶台上方安装油烟集气罩抽吸方式，使灶台与集气罩之间的空间形成一定的负压状态，通过烟道向外进行排放，其负压的形成靠抽吸通风机的运转作动力(或称产生负压流)。
　　因为排放的油烟气对人体及周边的大气环境都会造成一定的危害，为贯彻《*人民共和国大气防治法》，防治饮食业油烟对大气环境和居住环境的污染，为此国家环境保护总局与国家质量监督检验检疫总局于2001年11月12 Et发布了《饮食业油烟排放标准(试行)》的*人民共和国国家标准，其标准的编号为GB 18483--2001。在该国家标准中制定的饮食业单位油烟全体排放浓度为2mg／m3。此浓度限值的含量可打个形象描述：一只洗净烘干的玻璃杯，用擦过护肤霜的手指抓了一下，玻璃杯外表面留下了两个指印，此时玻璃杯增重约为2mg。在排放的lm3油烟尾气内只能达到这点重量的油烟尾气含量。从这一国家标准的规定限值，可见油烟尾气的排放浓度限制是十分严格的。为此，对于厨房油烟尾气的排放，要符合国家标准，必须要经过油烟净化器净化处理才能达标。
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